Le crocchette di patate silane

Ingredienti per 20/25 crocchette

1 kg. di patate silane

2 uova

abbondante parmigiano reggiano grattugiato

olio di semi di arachide

1 bustina di purè di patate pronto

pane grattugiato

prezzemolo tritato

un pizzico di pepe nero macinato

sale q.b.

Preparazione

Far bollire le patate, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate, aggiungere 2 uova intere, un cucchiaino di sale, un pò di prezzemolo tritato, un pizzico di pepe nero macinato, abbondante parmigiano reggiano grattugiato ed una bustina di purè pronto per far legare meglio il tutto; impastare con le mani per alcuni secondi, poi, creare delle crocchette a forma cilindrica e lunghe circa 6/7 cm., passarle nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio di arachide ben caldo.

Quel che resta del dolce.....in Gran Bretagna

Nel lontano 1885 in Inghilterra, nella contea dell'Essex, esattamente nel villagio di Tiptree, ebbe inzio la straordinaria avventura aziendale di Arthur Charles Wilkin il quale, insieme a due amici, decise di costituire la “Britannia Fruit Preserving Company”. I 3 stabilirono di produrre conserve di frutta e marmellate, prodotte senza l'utilizzo di glucosio, coloranti e conservanti. E così fu. Ancora oggi a Tiptree, la tenuta della famiglia Wilkin è specializzata nella frutticoltura e la loro azienda, la “Wilkin & Sons”, possiede quasi 1.000 ettari di terreni agricoli con piantagioni di lamponi, gelsi, mele cotogne, nespole e campi di fragole curati con cura ed attenzione alle tematiche ambientali. La frutta utilizzata a Tiptree per la produzione di marmellate è quasi interamente coltivata nelle tenute dell'azienda inglese o proveniente dalle colture nelle immediate vicinanze. Alcune varietà di frutta (ad esempio gli agrumi) che, per caratteristiche climatiche non possono essere coltivate in Gran Bretagna, sono importate dai Paesi dell'Europa meridionale. Qualunque sia, comunque, la fonte, Wilkin & Sons si assicura che solo la frutta migliore venga adoperata nella produzione delle sue prelibate conserve. Nell'ampia gamma dei prodotti di Wilkin & Sons è possibile scovarne alcuni assai originali, come: la marmellata alle arance e whisky, la conserva al rabarbaro e zenzero, il miele al trifoglio neozelandese, il burro al brandy, la gelatina (jelly) alle nespole, la mostarda al miele ed il pudding natalizio. La mia scelta: le eccellenti marmellate ai gusti classici (amarena, fragola, ciliegia) reperibili sull'e-shop aziendale (www.redmoped.co.uk) od in negozi gourmet italiani selezionati.

Luoghi: Tiptree, Essex (Regno Unito)

I cullurielli

Il periodo natalizio si avvicina e con lui anche la preparazione di ricette tradizionali legate alla festività. Quest'oggi vi presento una ricetta di un prodotto semplice, tipico della Calabria, precisamente di un “fritto”: il “culluriello”, preparato nelle case cosentine il giorno dell'Immacolata, di Santa Lucia ed alla vigilia di Natale.

Ingredienti

1kg. di farina tipo "00"

20gr. di lievito di birra

3/4 patate medie

sale q.b.

Preparazione

Far bollire in una pentola le patate, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate e versarle in una ciotola unendovi il lievito di birra disciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un'impasto dalla consistenza morbida, aggiungere allora la farina, altra acqua ed un pizzico di sale. Fare lievitare la pasta ottenuta, coperta da un tovagliolo, per due ore circa. Dividere l'impasto lievitato in panetti del diametro di circa 7/8 centimetri, dunque allargarli praticando al centro un foro in modo da formare delle ciambelle, infine friggerli in abbondante olio d'oliva bollente e toglierli appena rigonfi, farli sgocciolare ben bene e servirli caldi.

Luoghi: Cosenza e la sua provincia

Le pitte di San Martino

Le pitte di San Martino sono dolci tipici calabresi preparati rigorosamente a mano durante le festività natalizie e pasquali; precisamente originari dei comuni aspromontani della provincia di Reggio Calabria (Cittanova, Delianuova, Gambarie, San Giorgio Morgeto, Taurianova) ma, oggi, diffusi in tutta la regione. Gli ingredienti utilizzati per la loro preparazione sono: pasta di pane, uovo, zucchero, strutto, bicarbonato di sodio, cioccolato fondente, fichi secchi, noci sgusciate, uva passa, mosto o vino cotto. In sostanza sono dei derivati delle più famose “susumelle” ma si distinguono per i decori tradizionali e per le piccole variazioni della ricetta; possono essere ricoperte di glassa di zucchero oppure di cioccolato nero o bianco, la loro consistenza è semi-dura, la loro forma ovoidale, l'odore intenso e fruttato ed il sapore tendente all'amarognolo.

Luoghi: Reggio Calabria e la sua provincia

Il finocchietto selvatico di Calabria

Sin dall'antichità i suoi germogli sono adoperati per le loro proprietà digestive e per il loro caratteristico aroma.

Questo genere di erba/spezia cresce rigogliosa spontaneamente lungo i cigli delle stradine di campagna e sui terreni incolti; quella che nasce in Calabria, durante il periodo primaverile ed estivo, è caratterizzata da un aroma intenso e da un sapore tendente al piccante. La raccolta dei suoi frutti avviene tra settembre ed ottobre. I suoi germogli vengono utilizzati nella cucina locale per la preparazione di minestre, i suoi semi crudi per aromatizzare i sott'oli di verdure ed ortaggi e gli insaccati, specialmente la Salsiccia di Calabria Dop. Meritevole di citazione anche il suo utilizzo per la produzione di un apprezzato liquore, il "liquore al finocchietto selvatico", tipico dei comuni situati all'interno del Parco della Sila, dal sapore dolce e di colore verde, preparato con finocchietto selvatico, alcool e sciroppo di zucchero.

Luoghi: lungo le stradine di campagna in Calabria